中秋臨近，月餅市場迎來銷售旺季。各大酒店、餐飲品牌的月餅生產(chǎn)車間也進(jìn)入了最為繁忙的時期。為了保障中秋節(jié)令食品安全，讓消費(fèi)者買得放心、吃得安心，各地市場監(jiān)管部門近期紛紛啟動了對月餅生產(chǎn)企業(yè)的突擊檢查。記者跟隨監(jiān)管部門與第三方檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)，走進(jìn)了知名月餅品牌“佳寧娜”的生產(chǎn)車間，直擊一場全程透明的“突查行動”。\n\n一、不打招呼，直插現(xiàn)場\n\n早上八點(diǎn)，執(zhí)法人員和抽樣人員組成的聯(lián)合檢查組直奔“佳寧娜”位于市郊的月餅生產(chǎn)基地。與常規(guī)檢查不同，此次行動采取了“不預(yù)先通知、不聽取匯報、直插生產(chǎn)現(xiàn)場”的方式。“中秋前這段時間，月餅生產(chǎn)日夜不停，我們更加強(qiáng)調(diào)從源頭把控風(fēng)險。”執(zhí)法人員在前往車間的途中向記者表示。\n\n到達(dá)企業(yè)后，檢查組第一時間要求負(fù)責(zé)人打開原料庫、生產(chǎn)車間、成品庫和化驗(yàn)室的門。在更衣、消毒、穿戴一次性衛(wèi)生防護(hù)用品后，記者隨行進(jìn)入了生產(chǎn)核心區(qū)域。\n\n二、全鏈條排查：從原料到成品\n\n在生產(chǎn)車間內(nèi)，幾條自動化生產(chǎn)線正滿負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)，工人們在各自崗位上緊張有序地操作。檢查組兵分三路，同步對生產(chǎn)全環(huán)節(jié)展開核查。\n\n第一路執(zhí)法人員重點(diǎn)檢查原料倉庫。他們抽取了蓮蓉、蛋黃、小麥粉、食用油、白砂糖等主要原輔料，仔細(xì)查看進(jìn)貨臺賬、供應(yīng)商資質(zhì)、合格證明和儲存條件，并對原料保質(zhì)期、標(biāo)簽標(biāo)識是否符合要求逐一核對。當(dāng)前蓮蓉、蛋黃等原料價格走高，是否會存在以次充好、違規(guī)添加等問題？執(zhí)法人員特別對含蛋黃類月餅的原料進(jìn)行了重點(diǎn)比對。\n\n第二路直擊車間生產(chǎn)過程控制環(huán)節(jié)。從原料的解凍、配料、攪拌，到包餡、成型、烘烤、冷卻，檢查組一邊觀察工藝流程，一邊查看關(guān)鍵控制點(diǎn)的溫度記錄和時間參數(shù)。“月餅生產(chǎn)中的烘烤溫度和時間直接關(guān)系微生物指標(biāo)，必須持續(xù)達(dá)標(biāo)。”隨行的檢驗(yàn)檢測高級工程師向記者解釋。執(zhí)法人員隨 機(jī)抽取了正在包裝的幾個批次的產(chǎn)品，依據(jù)GB 2760《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》、GB 7099《糕點(diǎn)、面包》相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對防腐劑、甜味劑、微生物等項(xiàng)目進(jìn)行重點(diǎn)核驗(yàn)。\n\n第三路則來到企業(yè)化驗(yàn)室。他們檢查了企業(yè)自檢能力、人員資質(zhì)及設(shè)備運(yùn)行情況，并調(diào)取了近一個月原始檢驗(yàn)記錄。“第三方檢測與常規(guī)自檢不一致的狀況偶有發(fā)生，因此我們看到企業(yè)如何自評也同樣重要。”檢測工程師取樣留存后，將密封好的樣品裝入專用冷藏采樣箱中送交檢測。按照要求，諸如菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌等微生物限量的檢測結(jié)果，將在規(guī)定 48 小時內(nèi)出具法定報告，供監(jiān)管部門和公眾溯源。如果之后產(chǎn)生特殊需要，檢測還會在抽樣企業(yè)處于公開條件下進(jìn)行全程廢液回收鑒別，避免偷排并保障分項(xiàng)源數(shù)量真實(shí)有效。對于判定方法上的分歧依有關(guān)規(guī)定和法律授權(quán)作分歧待定處理：檢科院鑒定人員亦應(yīng)與市場監(jiān)管局在現(xiàn)場一并加以處置。檢驗(yàn)結(jié)論將在政府官網(wǎng)與法定服務(wù)網(wǎng)站上定期復(fù)核公布說明或修改校驗(yàn)通過的條件確保質(zhì)量保持一致監(jiān)督嚴(yán)密公示措施情況隨時報警定留理由后填寫臺賬監(jiān)管制便于各部門合法防風(fēng)險閉環(huán)。為受訴調(diào)解出現(xiàn)新規(guī)則打好第一關(guān)，復(fù)核判定僅市場監(jiān)管部門和承接抽查復(fù)檢自檢院所機(jī)構(gòu)擁有完整采集物統(tǒng)計(jì)數(shù)，密封袋絕不能提前動用處理案件物品檢測從申報到溯證拆袋同步掃描全程記錄監(jiān)控且從多個點(diǎn)位構(gòu)建大后臺流向驗(yàn)單抽樣規(guī)范性細(xì)節(jié)全部落實(shí)跟蹤職能管轄交叉案后續(xù)將實(shí)施通報撤回報送辦法分類辦理不得早定義類別”。后續(xù)還有發(fā)酵處理的監(jiān)管查詢整改工作是否合理或部分因法規(guī)規(guī)章提升空間讓規(guī)章制定條更加全面。如此透明監(jiān)管不僅可以給民眾提供數(shù)據(jù)真實(shí)保障也會逐步降錯誤案數(shù)量、撫育信任情緒以便更輕易守住源頭放心安魂入口大閘問題到今年底所有證據(jù)上傳云安全方案一改依社會源推責(zé)無意識環(huán)節(jié)升級流程審核同步直到全省互通交流實(shí)施效本不再會出同類批次等事件重復(fù)損傷百性期望愿望一直趨良好放心把好嘴巴出入管理重要保障經(jīng)濟(jì)合規(guī)前路